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速冻肉丸的含肉量的标准

文字:[大][中][小] 2015-8-19    浏?#26469;问?b class="red">751    

  由中国商业联合会提出,归国家商务部管理的国内首个《中华人民共和国贸易行业标准肉丸(征求意见稿)》在中国冷冻食品网上公开征求意见。该征求意见稿将肉丸子根据含肉量的多少划分了级别,分为特级、优级和普通级三种。特级肉丸子的含肉量应大于65%,同时要求蛋?#23383;?#30340;含量≥12%、淀粉的含量≤6%;优级含肉量大于55%、水分≤70%、蛋?#23383;省?0%、脂肪≤18%、淀粉≤8%;普通级含肉量大于45%、蛋?#23383;省?%、淀粉≤10%。肉丸子使用的淀粉也应是马铃薯、水薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。
  《中华人民共和国贸易行业标准肉丸(征求意见稿)》将肉丸根据含肉量的多少划分了级别,分为特级、优级和普通级三种。特级肉丸的含肉量应大于65%,优级肉丸含肉量大于55%,普通肉丸级含肉量大于45%;对多数市民所诟病的肉丸含淀粉量过多问题,该标准也作出明确规定:肉丸使用的淀粉也应是马铃薯淀粉、水薯淀粉、玉米淀粉以及符合相关国家标准或行业标准规定的其他淀粉。特级、优级和普通级肉丸的淀粉含量应该分别控制在6%、8%、10%以内。
  那么,速冻肉丸里含多少肉才合适?记者查阅资料发现,国家《速冻调制食品》标准中明确规定"主料肉占比≥10%",即含肉量达10%及10%以上的丸子才叫肉丸。"有些食品厂为了利益最大化,只往肉丸里加?#27426;?#28857;儿肉,其他大部分是淀粉。"很多市民反映不少速冻丸子吃起来感觉"面味十足".
  武先生还介绍,加了添加剂的食品,一般消费者是看不出来的。"使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香,吃起来又筋道,只不过没有肉丝或者肉筋而已。而正宗的鲜肉丸子,肉鲜味儿都比?#31995;?#20024;子的外表可以看到肉的纤维,有?#34987;?#26377;肉筋。"
  ?#30340;?#20154;士提醒市民,选购速冻丸子时,最好细看配料表里的成分,别被其好听的名字误导。价格明显很便宜的食品尽量不要购买,这样的食品质量无法保证。目前市场上销售的鱼丸、虾丸等,除了淀粉和少量蛋?#23383;?#20197;外,还可能含有肥肉糜。加工中更可能会加入碱面、磷酸盐、色素、鲜味剂等,其营养价值?#23545;?#19981;及真正的鱼虾,还可能会妨碍矿物质的吸收利用。


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